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大明崇祯十五年（1642年）秋天的一个夜晚，黄河岸边的开封朱家寨，一队大明士兵弃船登岸，由岸上堤，用镢头和铁锹挖掘河堤。

士兵们轮流警戒，工作很快告竣。随后，他们陆续退到船上，纷纷起锚，向河心退去，并点燃了埋好的炸药引线。

没多久，只听轰隆一声巨响，河堤靠水的一面崩塌了，洪水冲决缺口，势不可挡，两边的河堤也不住地崩塌。

城外对峙的李自成军队迅速转移，转瞬间，开封已成泽国。只有宫殿等较高建筑略露屋脊。据统计，洪水退后，开封城内原有的37万余人，仅有3万余人幸免于难。

这并不是开封经历的唯一一次大洪水，从金代大定二十年（1180年）到民国三十三年（1944年）的七百多年中，黄河在开封附近共决泆300多次，造成这座形如锅底的城市7次被淹。

一次次黄河泥沙之上的重建，造就了开封独特的空间格局——城摞城。黄沙，也掩埋了太多不为人知的开封故事。

梦鱼| © 撰文

WUDIAN| © 版式

啥？

最早烤鸭子的是开封人？

我们都知道，烤鸭，是北京为数不多的美食名片。

按照传统说法，北京烤鸭是从南京过来的。明太祖朱元璋建都南京是个超爱吃烤鸭的人，朱棣篡位后，把南京的烤鸭高手和吃鸭子风俗，一并带到了北京。

其实，比南京烤鸭更早上好几百年，北宋时期，烤鸭就已经登上了大东京的美食热搜榜。

《东京梦华录》为证，“饮食果子”那一节里写了当年的开封人请客喝酒，应该点啥菜。其中有一道菜叫“爊鸭”。爊，就是烤，不信你去百度。

后来靖康之变，赵构在杭州复国，开封美食理所当然也就成了杭州美食，在江浙沪遍地开花。

再到清末民初，“汴京烤鸭”还是很活跃的。当时，开封城里但凡叫得上名的酒楼餐馆，基本上都有自己专门的鸭房。

只是，后来世道动乱，经济下行，汴京烤鸭便不再那么吃香了。

1949年后，伴随着“烤鸭外交”的展开，北京烤鸭一时间风头无两，风靡全国。渐渐地，汴京烤鸭备受冷落，几乎退出历史舞台。

以至于我们现在认得北京烤鸭，知道没有一只鸭子能活着游出南京，却不知道开封人也曾烤得一手好鸭子。

开封生活的犹太人

是中国统战历史上的佳话

有据可考的史料证明，大批犹太人最早是在唐代沿着丝绸之路来到中国的。

犹太人来到中国后散居在许多城市和地区，直到宋朝，在开封才形成了具有一定规模的犹太社团。

北宋年间，犹太人来到开封进贡西洋布，赵官家在圣旨上写下“归我中夏，遵守祖风，留遗汴梁”告诉这些远来者，你在我这儿住，可以保持自已的宗教信仰和习俗。

这应该算得上中国民族统战史上的一段佳话。

有了一号老板的首肯，来到开封的犹太人没有他们迁往他处的老乡一样遭遇歧视，开始在当年的中国帝都娶妻生子、参加中国的各类科考、担任各级文武官吏。

在宋代，住在开封的犹太人有1000多人，到明代，已繁衍到5000多人，最后以“蓝帽回回”的名义，成了中华民族的一部分。

明万历三十三年，利玛窦接待了一个声称相信上帝是唯一主宰的年轻的中国犹太人艾田。交谈过后，利玛窦判断艾田并非一般的基督教徒，而是犹太人。

随后，他把中国开封犹太社团存在的消息及有关资料报告传给梵蒂冈之后，立刻引起了西方社会的极大兴趣。

不幸的是，开封历史上屡遭洪水袭击，历朝历代的战争匪患，更让犹太人在其间饱受磨难，人数剧减。

犹太人初来开封之时，实行“族内婚制”。明代中期以后，开封犹太人逐渐放弃了这一犹太传统，与汉、回等民族通婚。

普遍的通婚现象不仅加速了犹太后裔在思想观念、生活习惯及言谈举止等方面的同化，而且也使他们失去了体质上的特征，在他们身上已很少能找到“高鼻深目”的犹太人形象。

虽然他们已经完全融入到了当地中国人之中，但还是吸引着不时到来的欧洲访客的注意——他们对这个最遥远的犹太裔群体充满好奇。

八朝古都沙土地上

种出的蔬菜啥味？

开封，一座头顶光环的历史名城，一座远近闻名的旅游城市。但实则，开封如梦繁华的背后，也是一座蔬菜生产大市。

黄河汹涌的洪水给开封带来许多人间惨剧，洪水退去，土地盐碱化的开封变身沙城。

1996年春天，开封成立了军民综合治沙指挥部，近万名解放军、武警部队官兵、民兵在茫茫沙区，与沙土鏖战。

兰考有焦裕禄精神，杞县、通许、尉氏也大体类似，长久以来，人们一边防沙治沙，一边利用沙地寻求发展，大力发展农业种植。

2019年，开封全市种植大白菜11.46万亩，产量40.7万吨；种植白萝卜7.04万亩，产量26.9万吨；种植胡萝卜16.4万亩，产量54.1万吨。

不仅满足了本地需求，还远销国内多地。

尉氏千亩蔬菜基地是开封首个直供港澳和东南亚的蔬菜基地。

“中国大蒜之乡”杞县，大蒜几乎垄断了北边战斗民族的大蒜市场。

开封杞县蒜农剥蒜

通许拥有河南省最大的无公害黄瓜、无籽西瓜以及食用菌生产基地，也是河南省供港蔬菜基地县。

在年初的疫情里，开封摘得全国蔬菜驰援冠军城市，仅开封一地驰援湖北的蔬菜，就占河南全省驰援总量的61%。

众人见识过“气象宏伟，平广四达”的开封，也见识过“青楼画阁，绣户珠帘”的开封，但“顽强治沙，蔬果飘香”也是开封。

开封还有哪一面？留言区补充~